博白牛骨湯是用牛各個(gè)部位的骨頭，加入多種藥食同源的中草藥一起熬制而成。它的特點(diǎn)是骨香濃郁、綿長(zhǎng)，且清爽不油膩。
在兩廣地區(qū)飲食文化中，湯品是餐桌上必不可少的元素。在玉林博白，有一道湯品以其獨(dú)特的制作工藝和醇厚的口感，深受各方食客的喜愛(ài)，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)流行了100多年，至今仍盛行不衰。這道湯品就是博白牛骨湯。
牛骨湯經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，不但味道醇厚，且湯色乳白，狀如牛奶，色澤極為誘人。
?“一道牛骨湯，有著非常繁瑣的工序?！奔易〔┌卓h博白鎮(zhèn)水佳村的龐麗瓊10多年前就跟著父親制作牛骨湯，如今她已成為牛骨湯店的“掌柜”。她介紹，熬制牛骨湯使用的是一頭牛全身各個(gè)部位的骨頭，包括牛腿和牛腳等。燉煮前對(duì)牛骨的處理大有講究，特別是對(duì)牛腿和牛腳的處理，要經(jīng)過(guò)“湯煮、火燒、刀刮”三個(gè)步驟，以徹底清除表面的污垢和牛毛。
龐麗瓊介紹，牛骨湯的熬制，秘訣在中草藥的配制。要配上10多種藥食同源的中草藥，有八角、草果、桂皮、香葉、山柰、五指毛桃等，不但能起到除腥的作用，還能賦予湯品獨(dú)特的香氣，可以說(shuō)是牛骨湯的靈魂所在。
“牛骨湯要熬3個(gè)小時(shí)以上才能出鍋?！饼孄惌傉f(shuō)，一般是清晨5時(shí)多開(kāi)始熬制，到9時(shí)30分左右出鍋售賣(mài)，其間還邊賣(mài)邊繼續(xù)燉煮。牛骨湯除了博白本地人喜歡外，還經(jīng)常有一些外地顧客過(guò)來(lái)品嘗。
據(jù)傳，牛骨湯在博白已盛行100多年?！霸谖覡敔斈且惠叄@一帶的人就喜歡熬制牛骨湯飲用了，這個(gè)習(xí)俗至少已有100多年的歷史?！蹦赀^(guò)六旬的“老橋”（外號(hào)）是博白鎮(zhèn)水佳村人，他稱(chēng)得上是當(dāng)?shù)刂谱髋９菧摹懊麕煛?。他表示，以前牛骨湯?duì)于他們這一代的人來(lái)說(shuō)，是實(shí)實(shí)在在的“大餐”，誰(shuí)家宰牛必定要熬制牛骨湯來(lái)招待遠(yuǎn)親近鄰，場(chǎng)面比現(xiàn)在辦喜宴還熱鬧。
牛骨湯在博白盛行，也跟客家人的飲食習(xí)慣有關(guān)?！队窳致糜挝幕芯俊芬粫?shū)記載，客家人的先輩來(lái)自中原，因躲避戰(zhàn)亂而南遷，他們?cè)缙诘木劬拥囟嘣谏礁咚?，所以喜食溫補(bǔ)的食物。而牛骨湯具有溫補(bǔ)功效，因此深得客家人的喜愛(ài)。久而久之，便發(fā)展成了一道“博白味道”。
現(xiàn)在博白當(dāng)?shù)氐娘嬍车暝诒袀鹘y(tǒng)制作方法的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，還涌現(xiàn)了不少專(zhuān)門(mén)制作牛骨湯的飲食店，他們搭配當(dāng)?shù)氐暮臃垆N(xiāo)售，生意紅火?！芭９菧?河粉”的經(jīng)營(yíng)模式也成了當(dāng)?shù)氐囊环N飲食潮流。當(dāng)?shù)厝讼矚g在早上喝上一碗熱氣騰騰的牛骨湯，配以米粉、河粉，蘸上特制醬料如辣椒醬、檸檬汁，真可謂“只羨鮮湯不羨仙”。
如今，還有博白人憑借著一道牛骨湯，在深圳打出了一片天地。2011年，博白“80后”劉健在深圳寶安區(qū)開(kāi)了一家“玉林牛骨湯”餐廳，憑借牛骨湯這“一招鮮”，生意越做越紅火，現(xiàn)在已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝藲廨^旺的餐廳之一。
“牛骨湯，是無(wú)數(shù)博白人的‘心頭好’，很多在外打拼的博白人回到家鄉(xiāng)后，都要打包牛骨湯帶到外地去?！饼孄惌傉f(shuō)，現(xiàn)在她家的牛骨湯店，幾乎每天都有來(lái)自北海、廣州等地的訂單。有時(shí)還有遠(yuǎn)在云南、新疆等地讀書(shū)的博白籍學(xué)生下訂單，對(duì)這些路途遙遠(yuǎn)的訂單，他們把湯凍成冰塊再郵寄。
牛骨湯，這份在鐵鍋中沉淀百多年的味道，蘊(yùn)含著濃厚的地方特色與歷史沉淀。對(duì)于博白人來(lái)說(shuō)，它不僅僅是味蕾的享受，更是心靈的慰藉。它讓人在品嘗美食之間，仿佛能穿越時(shí)光，感受家鄉(xiāng)的溫度，品讀家鄉(xiāng)的故事。
編輯 黃叮佳
責(zé)編 易治平
審核 梁燦
