下班太晚來不及燒菜？買來食材卻廚藝有限？不想吃預(yù)制菜，想來點(diǎn)兒“鍋氣”？面對(duì)這些苦惱，不少人另辟蹊徑，找到了這樣的解決方案。
您買菜，我“代炒”！
最近，深圳鹽田區(qū)一家菜市場(chǎng)興起的“代炒”服務(wù)，引發(fā)了網(wǎng)友關(guān)注和熱烈討論。“00后”牛肉攤主龍?zhí)┘?/strong>推出“代炒”服務(wù)，讓他瞬間成了菜市場(chǎng)“頂流”。“去菜市場(chǎng)買個(gè)菜，直接拿回一盤辣椒炒肉，這服務(wù)太棒了！”“開飯店的想不到，搶生意的居然是菜市場(chǎng)！”
說起怎么想到“代炒”這個(gè)點(diǎn)子，龍?zhí)┘v了一個(gè)故事：“我媽媽以前一個(gè)人帶我讀書，她要去很遠(yuǎn)的地方上班，中午還要回來給我做飯，自己都沒有時(shí)間休息。進(jìn)入社會(huì)以后，看到很多像我媽媽一樣的人，我就想著為大家做點(diǎn)什么?！?/p>
在廚房“代炒”區(qū)域，顧客們可以直觀地看到，食材切割、清洗、爆炒的整個(gè)烹飪過程。“每一個(gè)環(huán)節(jié)都清晰可見，讓顧客吃得放心?！?/strong>龍?zhí)┘f，“代炒菜是個(gè)有意義的事情，能夠分擔(dān)上班族的壓力?！?/p> 推出了“代炒”服務(wù)后，他還組建了微信會(huì)員群，“現(xiàn)在大部分顧客都是從網(wǎng)上下單，有時(shí)間就過來拿，沒時(shí)間我們就炒好給送到家里去?！?/strong> “現(xiàn)在攤位的收支基本平衡，后續(xù)打算聘請(qǐng)專業(yè)廚師，可能會(huì)收取一定的‘代炒’和配送服務(wù)費(fèi)。”看到龍?zhí)┘饣鹆耍?strong>不少攤販也都相繼推出了“代炒”服務(wù)，
他們燒得好吃，自己燒不好吃
今年60多歲的王大爺已經(jīng)是第二次讓廚師“代炒”了。王大爺說：“我天天來買菜看到的，我就住這隔壁，他們比我們自己燒得好吃，他們食材也處理得很干凈。家里也有幾個(gè)菜要燒的，但是這種菜就是他們燒得好吃，我們自己燒不好吃。”
▲“代炒”檔口。圖源：央廣網(wǎng)
口味是一方面。相比于普通的飯店或者外賣，“代炒菜”意味著更新鮮、更實(shí)惠。想吃什么自己在市場(chǎng)買好，洗、切、炒的全過程都清清楚楚。和固定找家政阿姨燒飯相比，“代炒菜”這種模式又更加靈活。
江西萍鄉(xiāng)市九洲隨便餐館的老板陳鵬幾年前就開展了這項(xiàng)業(yè)務(wù)，眼看著大家的接受度越來越高?！皠傞_始就3家店，慢慢地就有了8家店?？赡芩麄円彩怯X得這里方便，食品新鮮，現(xiàn)炒、現(xiàn)買、現(xiàn)切，沒有冷凍的、預(yù)制菜之類的東西?！?/p>
“代炒”檔口是怎么做起來的？
如果以產(chǎn)業(yè)鏈的視角來觀察“代炒菜”會(huì)發(fā)現(xiàn)，它的出現(xiàn)并不是偶然。浙江義烏新馬路鄰里市集市場(chǎng)管理員金景秀說：“我們這周邊上班的人比較多，在家里的老年群體也比較多。對(duì)年輕人來說，下班回去炒不來，對(duì)老年人來講，年紀(jì)大了、手腳不方便也太費(fèi)時(shí)費(fèi)力。”
▲“代炒”檔口。圖源：央廣網(wǎng)
菜市場(chǎng)周邊的住戶畫像是什么樣的？有沒有現(xiàn)實(shí)需求？是“代炒菜”能否發(fā)展起來的最重要條件。
“我們先有這個(gè)想法，調(diào)研發(fā)現(xiàn)確實(shí)可行，不光我們經(jīng)營(yíng)者要有這個(gè)理念，消費(fèi)者這個(gè)理念也要跟得上。”金景秀表示，通過對(duì)周邊一公里范圍內(nèi)的居民進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)有很多上班族和居家老年人。
“對(duì)年輕人來說，下班回去炒可能費(fèi)時(shí)費(fèi)力，對(duì)老年人來講，年紀(jì)大了，手腳可能不方便。然后我們提出一個(gè)想法，就聯(lián)合這些經(jīng)營(yíng)戶搞起來?！?/p>
有了需求，還要打通“代炒菜”服務(wù)提供者和顧客之間的通道——市場(chǎng)的升級(jí)和經(jīng)營(yíng)戶們的服務(wù)升級(jí)。
上?！按床恕睓n主李冬算了筆賬，每天上午10點(diǎn)多到中午1點(diǎn)、下午4點(diǎn)開始到晚上7點(diǎn)是兩個(gè)比較忙的時(shí)間段，如果一下子涌入十幾位顧客，同時(shí)洗菜、切菜、炒菜，對(duì)于一個(gè)小檔口來說，難以應(yīng)付。因此，菜市場(chǎng)的商戶們能否提供洗、切的前端服務(wù)，是“代炒菜”能不能實(shí)現(xiàn)的另一個(gè)重要條件。
菜市場(chǎng)正在迭代升級(jí)
軟件之外，還有硬件的升級(jí)改造。為打破人們對(duì)傳統(tǒng)菜市場(chǎng)“臟亂差擠”的認(rèn)識(shí)，許多地區(qū)開始對(duì)菜市場(chǎng)進(jìn)行“重構(gòu)”。例如，在東莞東城市場(chǎng)經(jīng)過改造后，家門口的菜市場(chǎng)舊貌換新顏，前來購(gòu)物的人們享受著“逛超市”的舒適體驗(yàn)。
▲東莞東城市場(chǎng)。圖源：東莞東城
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師、廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬認(rèn)為，從當(dāng)下的市場(chǎng)需求來看，“代炒菜”是一個(gè)能夠滿足個(gè)性化需求的新業(yè)態(tài)，未來需要通過配套服務(wù)的提升，進(jìn)一步引導(dǎo)，讓行業(yè)走向規(guī)范化、專業(yè)化及品牌化的方向，以獲取更廣闊的市場(chǎng)空間。
“有些人口味偏淡一點(diǎn)，有些人偏咸一點(diǎn)，從代炒的角度來說，比餐飲行業(yè)服務(wù)得更加到位一點(diǎn)，完全可以滿足消費(fèi)端的核心需求和訴求。”
朱丹蓬表示，目前這一服務(wù)只是起步階段，有待進(jìn)一步觀察。以目前生活的節(jié)奏來說，未來它一定是剛需，整個(gè)菜市場(chǎng)也將朝著規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化和服務(wù)化的方向發(fā)展。
對(duì)此，網(wǎng)友也紛紛點(diǎn)贊，不過也有網(wǎng)友表示：“還是喜歡自己動(dòng)手做菜?！蹦阍敢鈬L試菜市場(chǎng)的“代炒”服務(wù)嗎？
來源：新華網(wǎng)、央視新聞、新華每日電訊、央廣網(wǎng)、廣東新聞?lì)l道、廣州日?qǐng)?bào)
編輯 黃璐露
責(zé)編 楊雙竹
審核 段欽中
