隨著炎熱夏季的到來(lái)，各類冰鎮(zhèn)冷藏食品逐漸“火熱”起來(lái)，但安全問(wèn)題仍需重視，因?yàn)榧幢阍诶洳丨h(huán)境下，許多嗜冷細(xì)菌仍能大量繁殖。
其中一種名為李斯特菌的細(xì)菌需要格外引起警惕，因?yàn)樗鼘?ài)挑孕婦和嬰兒“下手”，生活中該如何避免呢？
近日，一位“準(zhǔn)媽媽”在社交平臺(tái)講述自己的遭遇：懷孕37周，因食用冷藏食品引發(fā)李斯特菌感染，最終流產(chǎn)。
這位準(zhǔn)媽媽的“自責(zé)復(fù)盤(pán)”讓人揪心，也引發(fā)了大量關(guān)注。醫(yī)生介紹，李斯特菌病多發(fā)生于夏秋兩季，6-9月為發(fā)病高峰，冰箱是李斯特菌的溫床。
它跟其他菌的生物特性有點(diǎn)不一樣，在4℃左右的時(shí)候，它依然能夠在冰箱里面自由生長(zhǎng)，所以會(huì)導(dǎo)致大家產(chǎn)生一個(gè)誤區(qū)，就是我食物在冰箱里放過(guò)了，可能還沒(méi)有腐敗，我可以正常地進(jìn)食，但是這個(gè)時(shí)候李斯特菌在這些食物上，可能已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行比較大量的繁殖，被人體攝入之后，就容易導(dǎo)致發(fā)病。
醫(yī)生指出，李斯特菌感染較為隱蔽，普通成人被感染后通常會(huì)出現(xiàn)輕微的流感癥狀，多無(wú)特異性。常見(jiàn)癥狀為發(fā)熱、惡心、關(guān)節(jié)疼痛等。孕婦、嬰兒等免疫力低下的人群如果不幸感染，后果可能就會(huì)比較嚴(yán)重。
樊益攀表示，李斯特菌還有一個(gè)特性，它除了能夠感染孕產(chǎn)婦，它還能夠通過(guò)胎盤(pán)的屏障垂直感染胎兒，會(huì)導(dǎo)致發(fā)育的停止，還有一些不良的妊娠事件。除了母體本身的癥狀之外，可能對(duì)于胎兒的表現(xiàn)要特別注意，如果你一旦發(fā)現(xiàn)胎兒好像跟平時(shí)相比，胎動(dòng)的次數(shù)變得異常了，或者胎兒的活動(dòng)度明顯地跟以前不一樣，必須要到醫(yī)院來(lái)進(jìn)行就診和處置。
醫(yī)生強(qiáng)調(diào)，李斯特菌是一種食源性致病菌，高風(fēng)險(xiǎn)人群要避免感染，一定要形成科學(xué)的飲食習(xí)慣。李斯特菌在70℃的環(huán)境下2到3分鐘即可滅活，所以從冰箱取出的食物最好加熱后再食用。對(duì)于孕產(chǎn)婦而言，特殊時(shí)期最好避免生食，包括食用衛(wèi)生狀況不明的冷飲，如機(jī)打冰淇林、果切外賣等。
哪些食物中可能存在李斯特菌？
李斯特菌無(wú)法通過(guò)味覺(jué)、嗅覺(jué)或肉眼檢測(cè)出來(lái)，在環(huán)境中普遍存在，可以從土壤、動(dòng)物、植物和廢水等幾乎所有環(huán)境中分離出來(lái)，因此食品在生產(chǎn)過(guò)程中有很多被污染的機(jī)會(huì)。
作為一種兼性厭氧細(xì)菌，李斯特菌在無(wú)氧環(huán)境中也能存活，因此，可見(jiàn)于真空包裝的熟香腸、意大利火腿、熏肉等食物中。
從過(guò)去爆發(fā)的一些疫情來(lái)看，李斯特菌感染常與未經(jīng)消毒的生鮮奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉類和預(yù)切水果等食物有關(guān)。
土壤中的李斯特菌在大雨天很容易濺出，濺到生長(zhǎng)在地面較低位置的果蔬（例如哈密瓜）的表面或表皮上。哈密瓜的瓜皮上面還有很多網(wǎng)狀紋路，不容易清洗干凈，于是，當(dāng)人們切瓜的時(shí)候，李斯特菌就會(huì)被帶到果肉上。
此外，哈密瓜的酸度較低，而且經(jīng)常放在冷藏室里較長(zhǎng)時(shí)間，也有利于李斯特菌的生長(zhǎng)。所以，一些專家建議患李斯特菌病風(fēng)險(xiǎn)較大的人群少吃預(yù)先切好的哈密瓜。
使用冰箱冷藏食物時(shí)，有哪些注意事項(xiàng)？
由于細(xì)菌在5℃及以上的溫度中生長(zhǎng)較快，因此冰箱冷藏室的溫度應(yīng)保持在4°C或以下。然而，這個(gè)看似簡(jiǎn)單的建議，很多家庭都沒(méi)有達(dá)標(biāo)。
專家建議，在冰箱不同區(qū)域放置幾個(gè)粘貼式溫度計(jì)，要是發(fā)現(xiàn)某個(gè)區(qū)域的溫度偏高就調(diào)整一下。
值得一提的是，冰箱內(nèi)部的溫度也會(huì)有所不同。冰箱靠后的位置通常溫度較低，而冰箱門(mén)則是最熱的地方。
冰箱存儲(chǔ)食物，以下小技巧要記牢：
牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱門(mén)上的置物架上，最好放在靠近冰箱后部位置。
生肉與即食食品要分開(kāi)存放。生肉最好存放在冰箱底層。
東西比較多，可以借助旋轉(zhuǎn)托盤(pán)等收納用品，但要注意，冰箱應(yīng)避免塞得太滿，盡量保持冰箱容量在75%左右，這樣冷空氣才能正常流通。
此外，避免頻繁打開(kāi)冰箱門(mén)或敞開(kāi)太久，每次開(kāi)門(mén)，暖空氣都會(huì)涌入冰箱，而冰箱門(mén)敞開(kāi)得越久，內(nèi)部溫度就越接近室溫，幫助細(xì)菌繁殖。冰箱的門(mén)縫密封條也要定期檢查、清潔。
編輯 黃璐露
責(zé)編 楊雙竹
審核 段欽中
