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生料粉
是玉林獨(dú)具特色的一道傳統(tǒng)風(fēng)味美食
大大小小的粉店粉攤
遍布玉城的大街小巷
充滿市井煙火氣息
生料粉是以豬筒骨及辛香料等為原料熬制湯底，再加入各種提前腌制好的新鮮生料和切粉烹煮而成。入口，湯底醇厚鮮美，生料鮮而不膩，粉滑入味，對于不少玉林儂來說，這碗粉無論作為早餐、中餐、夜宵都是上佳選擇。生料粉看似簡單
早晨6時，街巷的早餐攤鋪已陸續(xù)開門營業(yè)。臨近7時，附近的食客就會從家中出去覓食，大多數(shù)情況下，他們會選擇自己平日里常去的那家粉店。上班早高峰期的時段最忙碌，這會的老板總是忙得來不及招呼客人，但這也無妨，因?yàn)槭炜屯鶗约赫椅恢米?，然后大聲吆喝一聲：“老板，來碗生料粉。?/section>
“要點(diǎn)什么料？”堯宇的“肥表弟鮮料王”生料粉店開在玉林城區(qū)江岸進(jìn)士路，幾乎每個進(jìn)店的食客，他都會習(xí)慣性地問上一句，若是老熟客就會心照不宣地來上一句“還是老樣子嗎？”
豬肉、牛肉、魚肉、魚頭以及各種豬雜、牛雜加起來有十幾種的新鮮生料，被精心切成薄片，經(jīng)過腌制有序地?cái)[放在冰柜里，每一片都散發(fā)著誘人的光澤。而肥美塘角魚、黃鱔魚則更是“土豪”吃貨們的必選。
常見的生料有豬肉、牛肉、魚肉、魚頭、豬肝、粉腸、牛腸、百葉等，堯宇告訴記者，為了這口“鮮”，他每天凌晨4時多就起床去采購了，“除了要求食材新鮮，清洗處理也至關(guān)重要，各種內(nèi)臟本就是不易處理好的食物，清洗、腌制，任何環(huán)節(jié)出了問題，都會殘留有異味?！?堯宇說，一碗生料粉看似簡簡單單，但背后卻要付出較高的時間和人工成本。為了這一口新鮮和鑊氣
食客選好自己喜歡的幾味食材，堯宇便開始起火掌勺。各種新鮮的食材放入滾燙的骨湯中，瞬間被激發(fā)出最本真的鮮味，與濃郁醇厚的骨湯完美融合。
要說自家的生料粉為何能吸引眾多回頭客，堯宇的“小秘密”大概就在這鍋湯底里?！叭藚⒀a(bǔ)氣，五指毛桃祛濕，瑤柱提鮮，胡椒去腥解膩……”略通中醫(yī)的堯宇告訴記者，這些食材加入豬筒骨熬出來的湯底呈乳白色，不僅醇厚鮮美，鮮而不膩，還有著食補(bǔ)功效。
“生料粉一定要選擇傳統(tǒng)的玉林手工切粉，粉皮薄滑，卻又有著恰到好處的韌性，不易煮爛，這樣每一根粉都均勻地裹滿了鮮美的湯汁。” 堯宇表示，一碗美味的生料粉對于粉的選擇也頗有講究。
吃粉先喝湯。先感受一下熬了4個小時的湯的鮮味，再享受它順著喉嚨，鮮香四溢滑入胃里的那份溫暖。河粉飽吸湯汁，入口香滑，還帶著一絲勁道，吸溜就是一大口，就著湯汁一起下肚，溫暖的熱流瞬間傳遍全身，額頭也冒出細(xì)細(xì)的微汗。養(yǎng)胃又養(yǎng)生，美好的一天就這樣伴隨著美食開啟了。
“挺辛苦的！剛開始不太適應(yīng)，后來逐漸習(xí)慣了?！薄?0后”堯宇訴說著餐飲人的艱辛，并調(diào)侃自己“以前凌晨三四時才睡覺，現(xiàn)在4時就已經(jīng)起床干活了”。但是看到自己的煮粉得到眾多食客的認(rèn)可，并逐漸擁有不少“回頭客”，堯宇內(nèi)心很滿足?！艾F(xiàn)在大半天能賣上百斤粉，接下來會考慮增添人手和生料品種，開全天檔?！?/section>
每碗生料粉都是小鍋獨(dú)灶烹煮，保證分量均勻的同時避免串味。為此，要吃上一碗生料粉可急不得，但是對于懂得享受美食的玉林儂來說，為了這一口新鮮和鑊氣，等待是值得的。
