在玉林博白，有一種美食叫簕古粽，它采用當(dāng)?shù)匾环N名為簕古（客家話也叫“雷古”）的野生植物的葉子包制，餡料中有假蔞，這兩種與眾不同的材料和配料，為簕古粽注入了獨(dú)特風(fēng)味。
2024年11月，博白簕古粽制作技藝被列為博白縣第十批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
古樸手藝、天然食材
造就美味簕古粽
簕古粽在博白當(dāng)?shù)匾步泻{古籺。在以往，博白當(dāng)?shù)刂谱骱{古粽最盛的是在端午節(jié)（博白當(dāng)?shù)赜纸小拔逶鹿?jié)”），所以當(dāng)?shù)赜羞@樣一句口頭禪“五月節(jié)包簕古籺”。
在博白縣英橋鎮(zhèn)，客家美食制作達(dá)人馮五妹常年制作、銷售簕古粽。馮五妹介紹，制作簕古粽，要提前采集好簕古葉和制作好綁扎粽子的繩子，將簕古葉采集回來后，用小刀去掉兩邊的倒刺，然后放到太陽下曬軟，再綁扎起來放進(jìn)鍋里用沸水煮。綁扎粽子的繩子則是用當(dāng)?shù)匾环N叫“單竹”的竹子制作而成。
馮五妹介紹，制作簕古粽要選用優(yōu)質(zhì)糯米，餡料一般有假蔞葉、紅豆、五花肉等，制作時要先用假蔞葉將五花肉包裹起來，再和其他餡料放入糯米中；包好后放進(jìn)鍋里，水的份量以沒過粽子為準(zhǔn)，熬煮上7小時左右。?；鸷篝兆釉贍F上半個小時，這樣熬出來的粽子口感才能達(dá)到最佳。
剛煮熟的簕古粽，能聞到一股簕古葉特有的清香，咬上一口，一股夾雜著簕古葉和假蔞葉的香氣在舌尖緩緩蔓延開來。
簕古粽制作已有數(shù)百年歷史
“據(jù)老一輩的人說，我們這里世世代代都制作簕古粽，至少有數(shù)百年歷史了。”馮五妹表示，在博白，有客家人生活的地方，就有簕古粽。
據(jù)相關(guān)資料記載，簕古葉具有抑菌、延緩食物氧化變質(zhì)的作用，同時還可去除糯米的濕熱、豬肉的油膩，增加粽子甘醇感。而假蔞葉作為餡料中的“調(diào)味劑”，能去油膩，提高粽子口。
據(jù)了解，簕古粽在粵西地區(qū)也比較流行，甚至還有“博白的簕古粽制作技藝傳自粵西一帶”一說。據(jù)博白民間的一些說法，由于兩廣地區(qū)地域和飲食文化相近，再加上博白與粵西地區(qū)相鄰，簕古粽傳入博白，也是“十里同風(fēng)百里同俗”的結(jié)果。
曾在美食大賽中奪金獎
以往在博白，簕古粽只在端午節(jié)和過年時制作，但現(xiàn)在已經(jīng)演變成了人們的一種日常美食，時下博白當(dāng)?shù)鼐陀泻芏嘀谱骱{古粽的飲食店。馮五妹表示，她制作的簕古粽現(xiàn)在已賣到了南寧、廣州等地，有時一天要制作數(shù)百只。
在2022年廣西端午粽子美食大賽上，博白簕古粽榮獲金獎。
2024年11月，博白簕古粽制作技藝被列為博白縣第十批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，為這道美食增添了“份量”。
簕古粽，這種具有地域特色的粽子，憑借著天然的食材和古老的工藝，在經(jīng)歷了數(shù)百年的時間洗禮后，依然贏得人們的喜愛。它是一道深植于客家人心中的地方美味，留存著一方的文化與記憶。
編輯 李思叡
責(zé)編 易治平
審核 梁燦
