“色勝金衣美，甘逾玉液清?！弊怨乓詠恚磷右怎r艷的色澤、甘甜的味道深得中國人喜愛。
廣西恭城，中國柿子主產(chǎn)區(qū)之一。千百年來，當(dāng)?shù)厝瞬粩喔倪M(jìn)栽培技術(shù)，培育出恭城月柿這一獨(dú)特的柿子品種，形成了一套月柿栽培系統(tǒng)，以傳統(tǒng)農(nóng)耕智慧點(diǎn)亮現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。
每年9月，滿樹黃澄澄、紅彤彤的柿子把恭城大地裝扮得格外喜慶。
當(dāng)?shù)?0多萬畝柿子，迎來長達(dá)4個(gè)多月的采收季，柿農(nóng)們進(jìn)入一年中最忙碌的時(shí)節(jié)。
柿子皮薄易破，柿農(nóng)們世代延續(xù)著人工采摘的傳統(tǒng)。采摘柿子的手藝，已成為他們的肌肉記憶，手法簡單卻隱含技巧。
一手扶著樹枝，另一只手捏著果實(shí)，向背面一擰，方能輕松摘下。
這種個(gè)大形圓、肉厚無核、脆甜多汁的柿子，是這方水土孕育出的獨(dú)特柿子品種——恭城月柿。
恭城瑤族自治縣位于廣西壯族自治區(qū)東北部，南嶺群山之中，境內(nèi)山地、丘陵遍布。茶江從縣域穿越而過，在沿岸沖積出肥沃的土地。中亞熱帶季風(fēng)氣候讓這里夏長冬短，熱量足，雨量充沛，是柿子生長的理想之地。
獨(dú)特的地理優(yōu)勢和氣候特征，造就出優(yōu)質(zhì)的土壤，為恭城月柿落地生根提供了得天獨(dú)厚的環(huán)境。
據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d，大約在400多年前，恭城百姓從福建省詔安縣引入柿種，嫁接到本地柿樹上，培育出一個(gè)優(yōu)良的柿子品種——恭城水柿。
用恭城水柿?xí)裰瞥傻氖溜灒|(zhì)地柔軟，呈半透明膠質(zhì)狀，外表凝結(jié)有一層薄薄的糖霜，宛如一輪明月。因此，當(dāng)?shù)厝擞址Q之為“恭城月柿”。
自古以來，柿農(nóng)利用植物的組織相容性，把優(yōu)質(zhì)的柿樹品種嫁接到本土柿樹上，以改良柿子品質(zhì)。
選取一年生的健壯枝條，去掉葉子，用鋒利的刀具削成一段段帶芽的接穗。
放在水中浸泡數(shù)小時(shí)，使其水分充足。
在距離地面10厘米左右的地方，把砧木剪斷。先在上面削出一個(gè)破口，然后在邊緣切開一個(gè)3厘米左右的小口。
把接穗插到砧木切口中，用薄膜包嚴(yán)綁緊。二者結(jié)合，成長為新的植株。
自然狀態(tài)下，枝繁葉茂的柿樹內(nèi)膛通風(fēng)透光不良，結(jié)果以外圍枝條為主，產(chǎn)量少，果實(shí)小，還容易發(fā)生病蟲害。
在漫長的栽培過程中，果農(nóng)摸索出一套柿樹整形修剪技術(shù)，對樹形進(jìn)行改造。
整形之后的柿樹，樹冠矮小，不再有中心主干，枝條四散張開，能夠通風(fēng)透光，被稱作“自然開心形”。
環(huán)割，也是促進(jìn)柿樹結(jié)出優(yōu)質(zhì)果實(shí)的方法之一。在枝干上尋找一處合適位置，先用特制刀具刮去表面粗皮，露出微黃色的韌皮部，再在上面割出一道環(huán)形的口子。切口深達(dá)木質(zhì)部，但又不能傷及木質(zhì)。
環(huán)割可以減少葉片向根部輸送養(yǎng)分，從而促進(jìn)果實(shí)的成長發(fā)育。
尚未完全成熟的柿果中含有大量可溶性單寧，這一物質(zhì)與口水中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，會產(chǎn)生具有收斂感的澀味。
脫澀處理，就是把柿子中的可溶性單寧轉(zhuǎn)化成不溶性單寧或者其他沉淀物，這樣吃柿子時(shí)就不會感到澀口。
把去皮的柿果均勻排列在篩盤上，放在太陽底下自然晾曬。每天翻動數(shù)次，使果實(shí)受光均勻。陽光和微風(fēng)慢慢帶走柿子中的水分和澀味，只留下那份甘甜。
每隔兩到三天，給柿子“按摩”一次。到了第三次后，果肉中的水分已經(jīng)去掉一大半，變得柔軟且有韌性。這時(shí)候就要把柿子捏成中間薄、周邊厚的圓餅。
捏好的柿餅不再需要陽光曝曬，而要放到遮陰棚下陰晾。
十多天后，柿餅內(nèi)部的糖分在表面析出，泛起一層薄薄的柿霜。柿餅形如中秋圓月，味道甜美。
把軟柿子剝皮，搗碎成泥。加入適量面粉和火龍果粉，攪拌均勻。然后放入鍋中，大火蒸20分鐘左右。高溫作用下，柿泥中的水分蒸發(fā)，呈膠質(zhì)狀，顏色也變得更加紅潤。
將柿泥晾涼后，搓成長條，切成大小均勻的劑子，用搟面杖搟成一個(gè)個(gè)圓形餅皮。取少量奶油和柿子的果肉放在餅皮上，像包包子那樣將其捏成圓形，再放上柿蒂，重新變成柿子的模樣，但觀感已大大改變，口味也更加香甜軟糯。這款點(diǎn)心被取名為“柿柿如意”。
循著紅柿，五湖四海的游客紛至沓來。
品瑤鄉(xiāng)月柿，賞柿園美景，紅巖村萬畝柿林游人如織，熱鬧非凡。
村民還制作出柿子造型的飾品、擺件等，讓游客流連忘返。
多年來，恭城瑤族自治縣持續(xù)舉辦月柿節(jié)，深挖月柿文化內(nèi)涵，打造月柿主題系列活動，走出了一條農(nóng)文旅深度融合的鄉(xiāng)村振興之路，傳統(tǒng)農(nóng)耕文明正綻放新的時(shí)代光芒。
古今一萬載，紅柿定山秋。一萬年前，柿子走進(jìn)人們的生活，在平淡時(shí)光中積蓄美好，以最熱烈的姿態(tài)帶給人們千般如意、萬“柿”吉祥。
從農(nóng)業(yè)技術(shù)交流互鑒，到海內(nèi)外貿(mào)易往來互聯(lián)互通，古往今來，恭城人民以兼容并包的態(tài)度，吸收不同地區(qū)的先進(jìn)農(nóng)業(yè)技術(shù)，優(yōu)化本土月柿栽培系統(tǒng)，不斷續(xù)寫甜蜜“柿”業(yè)新的傳奇。
周一至周五 CCTV-1
18:20檔
跟隨《農(nóng)耕探文明》
走近中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)
于中華大地，探農(nóng)耕文明
編輯 邱晨
責(zé)編 唐海波
審核 梁燦
